Verjus ist ein alkoholfreier Saft, der durch das Auspressen von grünen, noch unreifen Weintrauben entsteht. Im unreifen Stadium hat der Saft von Weintrauben noch einen sehr hohen Apfel- und Weinsäureanteil. Dadurch hat Verjus einen säuerlicher Charakter. Verjus - auch Agrest genannt - ist keine neue Erfindung sondern ist bereits seit der Antike bekannt und wurde im Mittelalter in der Küche als Säuerungs- und Würzmittel und als Getränk verwendet. Zudem wurde Verjus als Verdauungshilfe und Heilmittel eingesetzt. Verjus ist sehr gut bekömmlich, mild und gesund.